4.2. Продукты, которые перегружают организм

 

В практике здорового питания имеет большее значение воздержание от вредных продуктов и умеренность в еде, а не сколько полезной пищи употребляет человек. В течение дня можно есть много салатов, фруктов, дополняя рацион сдобой, сладостями, жареными блюдами, или просто продукты, не подходящие по конституции, но толку от употребления излишка овощей и фруктов будет немного. Переедание перегружает ферментативные и детоксические системы, сдоба провоцирует дисбиоз кишечника, жареное порождает воспалительные процессы в ЖКТ. В результате накопленные витамины и ферменты будут потрачены на переработку и утилизацию лишней и повреждающей пищи.

 

"Для здоровья важнее не то, чем человек питается, а то, от чего он воздерживается"

/В.Ю. Николаев, книга "Выбор пищи - выбор судьбы"/

 

  • кофе, чёрный чай
  • алкогольные напитки
  • жареное, копчёное, острое
  • субпродукты (колбасы, майонез…)
  • консерванты
  • консервы
  • уксус
  • мясные, рыбные бульоны в избытке
  • наваристые грибные бульоны
  • мясо (особенно говядина, курица)

    Диетическим считается мясо кролика и индейки, баранина.
    По рекомендациям ВОЗ и на основе "Китайских исследований" целесообразно ограничить употребление мяса. Например, 1-3 раза в неделю в отварном или тушёном виде в сочетании с зеленью и овощами.  В большинстве  случаев предпочтение оптимально отдавать морепродуктам и жирной рыбе (сельдь, скумбрия, нерка, сардина голец и другие) в отварном или слабосолёном виде, или приготовленной по рецепту «Алфей». Как приготовить рыбу по «Алфей» смотрите на канале youtube.com: https://www.youtube.com/watch?v=vsd_t-x8JM8
     
    В мясной пище, прошедшей вредную термическую обработку (жарка, копчение, гриль), содержится большое количество канцерогенов. Особенно много их в коже курицы, свиньи. Частое употребление мяса курицы может спровоцировать мастопатию и даже рак груди, кишечника и желудка.

     

  • молочные продукты из порошкового и промышленного молока

    Процесс пастеризации существенно уменьшает качество молока и используется в промышленности для нейтрализации токсинов, попадающих в молоко от некачественного корма, гноя и крови. Все молочные продукты способствуют накоплению слизи в организме. Объём их потребления подбирается индивидуально.
     
    Считается, что коровье молоко является главным аллергеном на первом году жизни детей. А также молочные продукты могут усугублять течение аллергии у детей более старшего возраста. При различных аллергиях коровье молоко часто ограничивают или исключают из питания. При желании и переносимости лучше употреблять натуральный йогурт, простоквашу, сыворотку, сметану, сливочное масло в умеренных количествах, не превышая индивидуальную норму.
    Козье молоко – более мягкое в плане аллергенности. Может лучше переноситься козий сыр, козий йогурт.Сложным для переваривания и усвоения являются: запеканка творожная и сырники, особенно жареные (это тяжёлая пища). Сырники и запеканки чрезмерно перегружают поджелудочную железу.
     
    Сыр – это концентрированный продукт. Потребление большого количества сыра при отказе от мяса – является ошибочным.

     

    Интересный взгляд и опыт описан в книге "Нет молока. Революционное решение при болях в затылке, спине и при головных болях" - Даниэль А. Твогуд, 1991 г. ("No milk. A revolutionary solution for neck pain, back pain and headaches" - Daniel A. Twogood, D.C., 1991 г., Wilhelmina Books, USA) - рецензия на https://www.diet-health.info/ru/100013/papers/6054/health/Book-Review-NO...). Кроме молока автор обсуждает и другие возможные аллергены и ядовитые вещества, которые зачастую могут вызывать хронические заболевания. В книге рассказывается, что благодаря отказу от казеина, молочного белка, от глутамата натрия и некоторых продуктов, лечению поддаются почти все хронические боли в затылке, спине и/или головные боли. Автор также указывает на другие проблемные ингредиенты в продуктах питания: на глютен, сою, рис и алкалоиды в пасленовых.

    Фильм о молоке и молочных продуктов "А что Вы знаете о молоке", русский перевод GTFO Milk:  https://youtu.be/BTknJwF7mrY
    Программа "Здорово жить" о вредности молока: https://www.youtube.com/watch?v=_fsOPQb5LBE

    Американская ассоциация стоматологов во главе с доктором W.A. Price в 1936г.для предотвращения кариеса рекомендовала употреблять регулярно 4 стакана не пастеризованного натурального молока, полученного от коров, пасущихся на июньской быстрорастущей траве, употреблять июньское сливочное масло. Я бы рассматривала эту рекомендацию уместной в летнее время и при отсутствии предрасположенности к аллергическим и аутоиммунным реакциям.
    Молочная продукция содержит витамин А и Х-фактор (активатор роста зубов), если коровы питались быстрорастущей зелёной травой, а не чуждым для них зерном.Однако при переходе на сырое питание меняется чувствительность к молочным продуктам и может учащаться респираторные инфекции при увлечении молочными продуктами. Избыток сыра в питании может провоцировать обострение акне, отёчность носа и насморк, повышение уровня холестерина, проявление суставного синдрома.
     
    Встречается и обратная ситуация, включение по аппетиту немного сметаны, сливочного масла, гхи на сыром питании помогает устранить неприятные симптомы выпадения волос, нормализовать вес и менструальный цикл.

 

  • мороженное
  • дрожжевая выпечка
  • дрожжевой хлеб (если уж и употреблять, то на 2-3-ий день)
  • свежевыпеченный хлеб (лучше употреблять на 2-3-ий день)
  • ржаной хлеб при проблемах с пищеварением (дрожжевой и бездрожжевой), так как имеет повышенную кислотность. Лишнюю кислоту не любит поджелудочная железа. Ржано-пшеничный и пшеничный бездрожжевой переносятся лучше.
  • лаваш (так как готовится без ферментации)
  • мучные изделия (мука = мУка), желательно максимально ограничивать потребление мучных изделий
  • оладья, блины
  • макароны
  • злаки в избытке, особенно в не пророщенном и не ферментированном виде.
    Хлебные злаки принято делить на две группы:
    - настоящие хлеба (злаки) — пшеница, рожь, ячмень, овес (содержат глютен);
    - просовидные хлеба (злаки) — кукуруза, рис, просо, сорго.

    Настоящие злаки (рожь, ячмень, пшеница, овёс) содержат глютен. В овсе глютена содержится почти в два раза меньше, чем в пшенице, ржи, ячмене. Глютен, или клейкови́на, в переводится с латинского языка как клей (лат. gluten — клей). По своей структуре глютен – это группа запасающих белков, обнаруженных в семенах злаковых растений.

    Продукты с большим содержанием глютена:
    - пшeница (дo 80%)
    - манная крупа (50%)
    - ячмeнь / перловка (23%)
    - овес (21%)
    - рожь (16%)
    - геркулес (12%)
    - макаронные изделия (11%)
    - хлебобулочные изделия (от 7 до 80%)
     

 

Многие люди генетически предрасположены к непереносимости глютена. При употреблении глютенсодержащих злаковых при наличии генетической предрасположенности развиваются или незначительные симптомы непереносимости, или активные проявления кишечной энтеропатии, часто с внекишечными симптомами.
 

Глютен повреждает стенку тонкого кишечника, нарушая её проницаемость, и провоцирует развитие аутоиммунных реакций не только в самом кишечнике, но и во всём организме. Болезнь непереносимости глютена называется целиакия. Распространенность целиакии у здорового взрослого населения колеблется в пределах примерно от 1 из 100 до 1 на 300 человек в большинстве районов мира. Пациенты с целиакией не должны употреблять пшеницу, рожь, овёс и ячмень в пищу в каком-либо виде. Часто встречаются скрытые формы непереносимости глютена.
 
Уильям Дэвис в книге «Пшеничный живот», основываясь на собственных исследованиях, утверждает, что употребление глютена даже здоровыми людьми увеличивает риск развития серьезных заболеваний, таких как артрит и гипертония.
 
В книге Clint Paddison "Пищевые причины ревматойдного артрита" (THE HIDDEN CAUSE: FOOD AND RHEUMATOID ARTHRITIS) автор приводит свои наблюдения и приходит к выводу, что многие суставные болезни и мигрени провоцируются и поддерживаются употреблением молочных продуктов и глютенсодержащих злаков (Author of online RA program: www.rheumatoidarthritisprogram.com).

Злаки содержат помимо глютена и другие злаковые токсины, фитиновую кислоту. Злаковые токсины ингибируют процессы пищеварения, нарушают всасывание минералов и витаминов, а также способны повреждать стенку кишечника, нарушая её проницаемость. В результате чего появляется сыпь, угри, обостряется экзема, возникают аллергические проявления, обостряются суставные болезни, развивается синдром мальабсорбции, болезни суставов и другие аутоиммунные реакции.
Фитиновая кислота и ингибиторы – это защита растения от преждевременного прорастания и переваривания в кишечнике. Цельное сухое зерно активно защищается, чтобы попасть в землю и прорасти. После набухания и прорастания зерна действие этой защиты прекращается, разрушаются ингибиторы пищеварения и уменьшается количество фитиновой кислоты.  Зерно пробуждается. Активизируются обменные процессы, в десятки раз увеличивается количество витаминов и антиоксидантов.
 

Интересный факт из книги Рамиэля Нэйгела "Естественное лечение кариеса". Если кормить морскую свинку исключительно не пророщенными зёрнами овса, то животное погибает на 24-ые сутки, имея признаки цинги, авитаминоз витаминов А и Д, органные нарушения. Когда же морскую свинку кормили пророщенным овсом, столь разрушительных последствий не было.
 

Наибольшая концентрация фитатов и других злаковых токсинов в оболочке (отрубях) и зародыше.
Нецельнозерновая мука, т.е. из зерна, очищенного от зародыша и оболочки, содержит меньше злаковых токсинов, однако очищенная мука имеет избыточный гликемический индекс и в целом не полезна для человека.
 
Лаваш может усиливать нарушение пищеварения, из-за использования неферментированного теста.
 
Самым стойким в плане сложности удаления фитиновой кислоты считается овёс, в нём количество зерновых токсинов начинает снижаться только после ферментации в течение 2-3 дней. Есть данные, что овсянка вымывает органический кальций из кости. В овсе мало фермента фитазы, способного расщеплять фитиновую кислоту. Поэтому требуется специальная закваска с высоким уровнем фитазы (например, ржаная).
 

Содержание зерновых токсинов снижается:
- при замачивании не менее 12-16 ч;
- при проращивании;
- при ферментации;
- при варке;
- при удалении отрубей и зародыша;
- при ферментации отрубей (существуют ферментированные отруби);
- при сочетании зерновых с витамином С и жирорастворимыми витаминами (А и Д).
 

Злаковые культуры приносят пользу здоровью человека, если употребляются в небольшом выверенном количестве и в обработанном виде (проращивание и/или ферментация). У каждого человека будет свой порог переносимости злаковых.
В разных древних культурах преобладал вариант замачивания и проращивания зёрен с последующей ферментацией, а также традиции удаления отрубей и зародыша.
Ферментирование (сквашивание) – это мудрость традиций разных народов мира. В результате ферментирования расщепляются тяжёлые для переваривания молекулы, обезвреживаются токсины. Домашний бездрожжевой хлеб на закваске при умеренном употреблении вполне хорошо переносится организмом и при СЕ.
 

*Бобовые также содержат в себе фитиновую кислоту, которая удаляется при замачивании, проращивании, с последующей термообработкой или ферментацией. Наиболее легко фитиновая кислота удаляется из чечевицы, маш.

Итак, при чрезмерном увлечении блюдами из злаковых могут возникать проблемы:
- очищенные злаки: каши, выпечка - провоцирует повешение сахара и жирных кислот в крови;
- пустые калории рафинированных зерновых продуктов способствуют перееданию;
- углеводы и злаковые токсины, содержащиеся в злаковых блюдах, способствуют развитию кариеса, заболеваний суставов и системы пищеварения;
- нарушение усвоения минеральных веществ;
- низкое содержание минеральных веществ: йода, кальция, серы, хлора, натрия;
- общее закисление организма;
- аллергизация.

 

  • рис в избытке
    Рис относится к гипоаллергенным продуктам и не содержит глютен.

    При непереносимости большинства продуктов при аллергическом заболевании рис, как правило, хорошо переносится и может входить в список основных продуктов питания.
    Рисовая каша из белого круглого риса в виде киселя помогает восстановиться после перенесенной кишечной инфекции.

    Какой употреблять рис: очищенный (белый, шлифованный) или неочищенный (бурый, нешлифованный? Ответ неоднозначный. В оболочке риса содержатся важные микроэлементы и витамины группы В, но там же содержатся ингибиторы пищеварения и злаковые токсины. По мнению доктора Рамиэля Нейгела итоговая усвояемость полезных веществ будет одинакова, что у белого и бурого риса. При нарушении процессов пищеварения, после перенесенной кишечной инфекции будет более полезен белый рис и рисовая каша размазня из белого круглого риса, тогда как бурый рис может вызвать вздутие живота, боли в животе.

 

  • сахар
  • соль – хлорид натрия (любая в избытке, чёрная, розовая, морская, солёный соевый соус)
  • шоколад
  • пальмовое масло
  • арахисовое масло
  • кокосовое масло (в избытке, подходит не всем)
  • арахис
  • картофель в избытке

    Картофель относится к семейству паслёновые. К данному семейству отнесены также баклажаны, томаты, перец, годжи. Пасленовые содержат алкалоид соланин, который вызывает диарею, головную боль, усталость, тяжесть в голове, замедляет мыслительную деятельность и затрудняет концентрацию внимания, нервозность, депрессию.  Соланин замедляет распад ацетилхолина. В паслёновых содержится много кальцитриола, который может нарушить кальциево-фосфорный обмен. Картофель содержит небольшое количество фитиновой кислоты.

    Картофель может быть полезен, но в малом количестве, в качестве дополнительного ингредиента к блюду, например, как добавка к другим овощам.

    Сладкий картофель (батат) не обладает вредными свойствами паслёновых. В батате полностью отсутствует фитиновая кислота.